【实战】餐饮应如何自主掌握会员数据分析?

　　餐厅在决定上线店盈易会员营销系统后，会选择在发展会员的同时不断地做一些会员营销活动。之后，随即而来就会出现一系列的会员数据。这时，商家需要对这些数据进行分析，从中能够直观的看出整个餐厅的会员储值总额、沉淀资金、会员数量以及会员消费占比。更能直观的分析出餐厅运营过程中出现漏洞和异常。

　　剖析会员数据主要从会员增长量和会员活跃度这两个主要方面进行分析，这是两个截然不同的数据，从而反映出的数据点自然会出现质的差异。而这些数据点往往直接影响到整个餐厅的运营。

　　一、开卡率

　　开卡率垂直反映了顾客对该餐厅的会员体系的喜爱程度和餐厅的推广力度和模式。

　　如果开卡率太低，就必须调整开卡策略和餐厅整体推广模式。这时，就需要餐厅进行一些会员唤醒活动，例：会员专享优惠，会员专享菜品等福利，只针对会员做的一些活动。

　　二、会员交易率

　　会员数据最能体现出会员交易率反映会员对餐厅的喜爱程度，用当天的会员交易笔数除以当天顾客总交易笔数，如果交易率较低，且交易率一直不怎么增长，那么就表示会员回头消费次数较少，餐厅在提升菜叶口味环境服务等的同时，要保证店内会员优惠最大化的，服务员收银员也要做到提醒顾客使用会员权益，各种海报物料要宣传到位。

　　三、储值率

　　储值率反映会员对餐厅储值权益的喜爱程度，用当天的会员储值笔数除以当天会员产生的交易笔数，如果储值率较低，且一直不太增长，那么就表示餐厅要及时调整储值政策和推广措施。

　　以上几个率值直接决定了餐厅的储值总额、沉淀资金、会员数量以及会员消费比。就以我们曾经做的故乡情餐厅为例：

　　在给故乡情餐厅做会员系统时，我们就对着它的各种消费数据进行分析，之后罗列出来四大会员发展路径。

　　1、会员分级，将餐厅内的会员进行明确的分级，将会员分为了储值会员和积分会员，关于储值会员，我们将会给充值一定金额的会员赠送一些具有一定价值的菜品和代金券、午餐券。面对这些福利，肯定会影响一定的会员进行金额储值，从而提升了餐厅的储值总额，继而绑定了会员消费，增加了会员消费频次和会员消费占比。

　　2、积分会员：我们将餐厅的会员消费和积分相结合，消费金额直接决定了积分多少，当会员积分达到一定数量时，就可以抵用一些金额，同时我们也可以赠送相应的午餐券和代金券，鼓励会员来餐厅消费。

　　3、生日营销：我们还制定了会员生日关怀礼包，凡会员生日当天到店消费即可获得相应的生日礼包。这样可以增强会员对餐厅的认同感，进而带动消费。

　　4、储值营销：储值营销时最能带动餐厅储值金额的实时营销，我们对餐厅设有不同的储值档位，储值了不同档位金额即可获赠相应的福利礼包。

　　我们对故乡情餐厅进行以上的会员管理，会员营销效果呈持续增长。会员数量增至11.9万，储值金额至数千万，会员消费比占75%。这绝对是会员数据带来的一系列价值。由此可见，会员数据是每个餐厅必不可少的运营模式!